!

Шоколад на полках магазинов, в десертах, в какао напитках воспринимается неизменным и привычным. Мы хорошо знаем вкус какао порошка, горького и молочного шоколада. Не удивляемся запаху ванилина и горькому вкусу плитки. До сих пор считаем, что какао нужно варить на порошке.
Но есть другой шоколад со своей культурой и ценностями.

Новая культура шоколада

Это наш взгляд на знакомый и любимый продукт мы предлагаем вам революционную идеологию напитка, построенную на лучшем шоколаде из редких сортов какао.
Чтобы глубже понять идею НКШ, стоит начать с деревьев какао.
Какао-плоды растут на всем протяжении Земли в пределах 15° к северу и к югу от экватора, в тропических лесах. Деревья имеют разные сорта. По упрощенной классификации выделяют три сорта: Криолло, Тринитарио (5% мирового урожая) и Форастеро (95% мирового урожая). Первые два относят к ароматическим сортам, а Форастеро - к ординарным. Уникальность ароматических сортов заключается в их биологическом строении, генетике и местах их произрастания - терруарах. Именно такие сорта имеют широкий спектр вкусо-ароматических характеристик. В ординарном какао такого нет.

Фокус на вкус и качество какао-бобов
Контроль на каждом этапе создания шоколада
Этическое отношение ко всем участникам цепочки
формируют философию создания шоколада «Bean to bar» (от англ. от боба к плитке)

Новая культура шоколада

Это наш взгляд на знакомый и любимый продукт мы предлагаем вам революционную идеологию напитка, построенную на лучшем шоколаде из редких сортов какао.
Чтобы глубже понять идею НКШ, стоит начать с деревьев какао.
Какао-плоды растут на всем протяжении Земли в пределах 15° к северу и к югу от экватора, в тропических лесах. Деревья имеют разные сорта. По упрощенной классификации выделяют три сорта: Криолло, Тринитарио (5% мирового урожая) и Форастеро (95% мирового урожая). Первые два относят к ароматическим сортам, а Форастеро - к ординарным. Уникальность ароматических сортов заключается в их биологическом строении, генетике и местах их произрастания - терруарах. Именно такие сорта имеют широкий спектр вкусо-ароматических характеристик. В ординарном какао такого нет.

Фокус на вкус и качество какао-бобов
Контроль на каждом этапе создания шоколада
Этическое отношение ко всем участникам цепочки
формируют философию создания шоколада «Bean to bar» (от англ. от боба к плитке)

В чем разница?

Фабричный шоколад готовят из ординарных какао бобов. Это массовые сорта, какао бобы дешевые и низкого качества; отсутствие ручной сортировки низкокачественных какао бобов; допустимый % какао-веллы (шелухи) 3-4%; Для скрытия дефектов шоколадной массы используют обжарку на высокой температуре, и добавляют ванилин или ваниль и прочие добавки. Во вкусе шоколада: жженая горечь, приторность, пыльность, короткое сладкое послевкусие.
Шоколад, приготовленный по технологии Bean to bar, называют ремесленным или крафтовым. Какао бобы высокого качества, в 6-10 раз дороже ординарных. Их сортируют вручную, создают индивидуальный профиль обжарки для каждой партии и региона, а допустимое содержание какао-веллы 1-2% Во вкусе шоколада: яркие легко читаемые дескрипторы, длительное послевкусие, динамично меняющийся вкус.

Что такое какао порошок?

Измельченные волокна какао бобов ординарных сортов, оставшиеся после отжима какао масла. В составе может присутствовать измельченная какао-велла (шелуха). Порошок бывает натуральным и алкализованным. В кофейнях чаще всего используют второй. Он имеет сильный аромат, яркий насыщенный цвет и менее ощутим в напитке. Однако, кроме цвета и вкуса в нем практически нет полезных питательных качеств.
Значит для того чтобы получить вкусный полезный напиток нужно взять полноценное какао, его еще называют какао тертое.
Ценность работы с тертым какао:

вариативность вкуса
возможность создавать напитки без сахара
основа для миксологии
чистый состав
питательная и пищевая ценность

Тертое является полуфабрикатом, в то время как шоколад - готовый десерт с содержанием сахара.

В чем разница?

Фабричный шоколад готовят из ординарных какао бобов. Это массовые сорта, какао бобы дешевые и низкого качества; отсутствие ручной сортировки низкокачественных какао бобов; допустимый % какао-веллы (шелухи) 3-4%; Для скрытия дефектов шоколадной массы используют обжарку на высокой температуре, и добавляют ванилин или ваниль и прочие добавки. Во вкусе шоколада: жженая горечь, приторность, пыльность, короткое сладкое послевкусие.
Шоколад, приготовленный по технологии Bean to bar, называют ремесленным или крафтовым. Какао бобы высокого качества, в 6-10 раз дороже ординарных. Их сортируют вручную, создают индивидуальный профиль обжарки для каждой партии и региона, а допустимое содержание какао-веллы 1-2% Во вкусе шоколада: яркие легко читаемые дескрипторы, длительное послевкусие, динамично меняющийся вкус.

Что такое какао порошок?

Измельченные волокна какао бобов ординарных сортов, оставшиеся после отжима какао масла. В составе может присутствовать измельченная какао-велла (шелуха). Порошок бывает натуральным и алкализованным. В кофейнях чаще всего используют второй. Он имеет сильный аромат, яркий насыщенный цвет и менее ощутим в напитке. Однако, кроме цвета и вкуса в нем практически нет полезных питательных качеств.
Значит для того чтобы получить вкусный полезный напиток нужно взять полноценное какао, его еще называют какао тертое.
Ценность работы с тертым какао:

вариативность вкуса
возможность создавать напитки без сахара
основа для миксологии
чистый состав
питательная и пищевая ценность

Тертое является полуфабрикатом, в то время как шоколад - готовый десерт с содержанием сахара.

Полный цикл производства шоколада от плантации до готовой плитки:

Познакомьтесь с Новой культурой шоколада!

Дегустации

Каждый месяц основатель компании Дмитрий Секушенко знакомит участников с ремесленным шоколадом в сочетании с вином, сыром и десертам Mr.Konfetkin. Выбирайте ближайшую дату и приготовьтесь к новым ощущениям!
Подробнее читайте здесь.

Шоколад и какао

Попробуйте каким разным бывает настоящий шоколад - выбирайте плитки и какао напитки. Доступны к заказу на сайте и в Какао-баре на Ленина 3к1.

Дегустации

Каждый месяц основатель компании Дмитрий Секушенко знакомит участников с ремесленным шоколадом в сочетании с вином, сыром и десертам Mr.Konfetkin. Выбирайте ближайшую дату и приготовьтесь к новым ощущениям!
Подробнее читайте здесь.

Шоколад и какао

Попробуйте каким разным бывает настоящий шоколад - выбирайте плитки и какао напитки. Доступны к заказу на сайте и в Какао-баре на Ленина 3к1.

В прямом эфире радио “Серебряный дождь” рассказал подробнее